Anche nel caso della cioccolata furono le suore a creare la dolce miscela come oggi la conosciamo, mescolando il cacao con lo zucchero di canna proveniente dalle Canarie.
Il monopolio del cioccolato era tutto spagnolo e la cioccolata si diffuse inizialmente solo nei territori del regno, compresa la Contea di Modica.
In origine le compresse di cacao venivano sciolte nell’acqua calda. A fine del ‘800 in Europa nasce la cioccolata moderna, ma a Modica si continua a fare la cioccolata con l’antica ricetta “a freddo” e senza latte.
Il cioccolato modicano ancora oggi ha una percentuale di cacao pari al 65% o superiore e viene lavorato ad una temperatura di 40/45° per cui i cristalli dello zucchero non si sciolgono e danno a questo cioccolato una consistenza granulosa e pastosa.
Molte pasticcerie oggi hanno trovato modi, a volte anche originali, di aromatizzare questa cioccolata con essenze naturali.